bread receipt soft

source: http://blog.yam.com/tzui/article/18861450

軟式麵包
材料：
1 ¾ 杯溫水 (420 ml)
1 ½ 大匙乾酵母（ active dry yeast）
1 ½ 大匙鹽
4 顆雞蛋，打散
½ 杯蜂蜜 （120 ml）
½ 杯無鹽奶油（4 oz / 112g），融化放涼
7 杯中筋麵粉（35 oz / 980g)
蛋汁少許，上色用
黑芝麻，裝飾用
有蓋塑膠桶（非密封式），約5Qt容量


做法：
把前七項材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻，加蓋後於室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放5日。用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫隔夜解凍。

－ 烘烤前二十分鐘預熱烤箱350℉/175℃
－ 在冷藏發酵好的麵團上撒一點麵粉，抓一塊約葡萄柚大小的麵團
－ 製作標準辮子型 challah，把麵團分為三等分，搓成長條，編辮子，放在抹了油或鋪了烤紙的烤盤上靜置發酵一個半小時
－ 刷上蛋汁，均勻的撒芝麻於表面，放入烤箱20－25分鐘，直到表面金黃
－ 放涼後切片可食

另外我也嘗試製作肉桂捲：把麵團擀成約35cm x 20cm x 0.5cm的長方薄片，在表面抹奶油（約半條），撒上紅糖 brown sugar（約半杯），肉桂粉 (約一茶匙)，切碎的核桃 （約半杯），由長的一邊捲起來，切成兩三公分厚的圓圈，平擺靜置一個半小時，刷上蛋汁放入烤箱20至25分鐘
形似木乃伊的鹹派是從食譜作者的部落格那裡學來的，裡面我加了煮熟後擰乾切碎的菠菜，炒蘑菇，蕃茄乾，松子，與帕馬森起士，要吃甜的就放加糖炒軟的水果或果醬也行。