- 含反式脂肪 Trans fats ( e.g. 植物牛油 Margarine / 酥油 shortening )
- 標示 hydrogenated / Vegetable Fat / Hardened Fat / Vanaspati
- 平價植物油 (常見: 粟米油 / 大豆油 / 菜油 / 米糠油), 以有機熔劑 (e.g. 己烷) 提煉 (化學萃取) , 再淨化
- 精製油 ( Refined )
wikipedia 反式脂肪
食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為“代可可脂”、“植物黄油（人造黄油、麦淇淋）”、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式脂肪。 奶精 / 植脂末也是
肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之一
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如何選擇合適的食用油?
不單純以「動物油」和「植物油」區分油脂的好壞
1. 生產方法
- Extra Virgin ( 冷壓初榨 )
- Cold Pressed ( 冷壓 )
2. 穩定度 ( 高溫 / 空氣 / 光線 加速氧化 )
飽和脂肪 > 單元不飽和脂肪 > 多元不飽和脂肪
3. 成份
Omega-3 vs Omega-6
- 這兩種脂肪酸是人體無法自行製造, 須由食物攝取的必需脂肪酸，負責脂肪的運送及代謝，降低膽固醇、調整血小板凝集和血管收縮。
- 健康的人體內 Omega-3 與 Omega-6 的比例應是1：1
- 因飲食習慣改變, 多吃肉類、穀類、豆類，使 Omega-6 的攝取量倍增，體內必需使用脂肪酸去平衡，促使發炎症狀產生
- 可直接飲用亞麻籽油補充Omega-3, 或多食用魚類
4. 包裝
- 不透明玻璃
- 以小瓶裝為佳
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適合中國人的烹調習慣
可以準備兩瓶油, 一罐低溫烹調, 一罐高溫烹調
不要加熱到油出煙, 會引致氧化, 有害, 致癌
煎炒煮炸
- 飽和脂肪 ( 豬油、奶油、椰子油 ) 耐高溫 ( 註: 不建議經常食用油炸物 )
煎炒煮 ( 中溫使用 )
- 單元不飽和脂肪 ( 橄欖油、苦茶油/茶籽油、芝麻油、花生油(註: 來源污染) )
- 澄清牛油
水煮 / 涼拌 ( 中低溫使用 )
- 多元不飽和脂肪 ( 葵花油、葡萄籽油 )
涼拌 ( 不加熱 )
- 橄欖油、亞麻籽油、核桃油、芝麻油、牛油果油
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反式脂肪酸 > 氧化變質油 / 氫化植物油 > 飽和脂肪酸
註: 飽和的脂肪酸仍是正常人體可以代謝排出體外, 比起氧化變質的油，相對安全
惟攝取過多的飽和脂肪酸易導致心血管性疾病，不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品
魚目混珠的橄欖油 - 橄欖油只可以買 Extra Virgin
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Further reading:-
Staying Healthy in a Toxic World
Fish Oil or Flaxseed Oil - which is best?
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我應該會買苦茶油(茶籽油)給老豆炒餸, 買初榨橄欖油烚菜用
自己就會因應不同的烹調方法, 用不同的油, 椰子油/澄清牛油/初榨橄欖油/牛油果油/芝麻油 都會用
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